събота, 24 септември 2016 г.

Гроздови бухалчета - забавни детски бонбони - Grape Owls - Fun Children's Candy




След публикуването на първите гроздови бонбонки, получих много запитвания за точни количества, точно време на варенето/редуцирането на течността, консистенцията и може ли да се направят от друго грозде или да се добавят други плодове. Колко време могат да се съхранят, при какви условия...
Направих отново, със същото грозде и само от грозде. Ще споделя впечатления, снимки, измерванията, които направих  и идеи, до които съм стигнала, от опита ми с други плодове.
Направих отново бонбоните само от грозде, защото, едно, че имам предостатъчно в двора от него, другата причина е, че много ни харесаха в този вид - сладко - кисели с наситен гроздов вкус.
На въпроса дали може с десертно грозде? - Не знам, не съм опитвала. Може да опитате. Предполагам, че след редуцирането и охлаждането, ако сместа не е  достатъчно твърда, както на снимките,  ще имате гроздова меласа.  Гроздето, което използвам аз има дебела ципа, богата на пектин. А пектинът е съставката, която сгъстява течността. Тъй като направих тези бонбони без никакви добавки, разчитайки само на естественото съдържание на захар и пектин в гроздето, използвах техниката на  продължителното варене/редуциране на водата от плодовете.
Защо добавям вода, а после я редуцирам? - Мисля, че е ясно, но все пак - Ако сложа гроздето направо да заври, без никаква течност в тенджерата, вероятно ще се запече. Използвам водата за да извлека сока от гроздовите зърна. Затова варя докато гроздето напълно омекне и съставките от ципите преминат във водата. Може да залеете гроздето с гроздов сок. Така направих аз . След първото количество вода с първото количество грозде, с прецеденият сок залях второто количество грозде.

Може ли да се използва гроздов сок за приготвянето на бонбоните? Вероятно имате предвид ширата, която се получава след смилането на гроздовите зърна. - не съм пробвала, не мисля, че съдържа достатъчно количество пектин за да се получи крайният резултат. Може да използвате този сок/шира, вместо вода и да залеете гроздето в тенджерата.

Може ли да се добавят други плодове? Какви? - Може. Тогава няма да са гроздови, а грозде с нещо. При избора на други плодове, освен, вкусовото подхождане е добре да изберете плодове, които също имат пектин - ябълки, дюли, сливи, малини, кайсии, дренки, касис, праскови. Добре е да използвате плодовете с корите - дюли, ябълки...Експериментирайте и създайте своя вкус с ваша комбинация. Ще се радвам да споделите.

Продължителността на варенето : Тя зависи от големината на тенджерата, от силата на огъня и от количеството, което ще редуцирате. Ако тенджерата ви е широка, изпарението на водата ще стане по-бързо. Може да решите да редуцирате в две, вместо в една тенджера. Ако огънят е по-силен изпарението ще стане по-бързо, но пък трябва да сте наблизо и да следите, когато течността се сгъсти -  да не пръска, да не загори...За предпочитане е тихото къкрене. При мен на 6,5 от 9 степени. Може да оставите да къкри на 2 или 3 от 9 степени и да излезете да свършите нещо навън...

Как да се ориентирате дали достатъчно сте редуцирали?  Когато от 3/4 пълна тенджера със сок получите 1/4 или 1/8 гъста течност, приличаща на течна карамелизирана захар,/ на меласа,/ на мед, вероятно сте редуцирали достатъчно. Дори да не разполагате с количеството грозде, което съм посочила, от цялото количество сок, приготвен по описания начин редуцирайте до 1/4 -1/6 . Пробвайте с капка върху хартия за печене или чиния. Ако не се разлива, запазва формата си, гъстотата е достатъчна. Или изсипете лъжичка от сместа в чиния или силиконова формичка. Сложете във фризера за по-бързо охлаждане, извадете след 15-20 минути и отделете- ако е достатъчно твърда, както на снимките, значи сте готови.

Срок и начин за съхранение - Запазих в стъклено бурканче, на стайна температура от предните бонбони - вече около 20 дни нямат никакви промени във вкуса, текстурата и вида. Като ги гледам скоро няма да имат промяна.

Прочетете по-долу и вижте снимките. Този път за разнообразие използвах силиконова форма за бонбоните. Отделянето беше изключително лесно, без остатъци във формата. Ако нямате форми може да изсипете във форма, покрита с хартия за печене и да нарежете на квадратчета, както при тези бонбони 



Продукти:

* 4 кг червено грозде (винен сорт),  за предпочитане е ароматен винен сорт, почистено от          дръжките
* 800 мл вода


Това е гроздето, което използвам.

Пригогвяне:

1. 2 кг от гроздето се поставят в тенджера с 800 мл вода. Сместа ври на умерен или силен огън, според това дали сте в кухнята и колко време имате.



Имайте пред вид, че при по-силен огън изпарението е по-бързо, омекването на гроздовите зърна зависи от продължителността на варенето. Внимавайте да не прелее тенджерата, когато сокът кипне. Варенето продължава, докато всички зърна омекнат и течността стане наситено червена.



2. Изсипете през течноста в гевгир или цедка и с леко притискане с лъжица, прецедете. С отцедения сок залейте останалите 2 кг грозде и варете по същия начин до пълно омекване на гроздето.


3. Прецедете гроздето от втората тенджера по същия начин през цедка. Върнете сока в тенджерата и сложете отново на котлона за редуциране. Остатъка от гроздовата маса може да използвате за направата например на редуцирано балсамико или за оцет.



Варете докато течността се редуцира няколко пъти и достигне текстура на гъст сироп.


 Ако не сте сигурни дали е достатъчно гъсто капнете върху чиния, по-добре да е студена, например стояла в хладилника, или върху кухненска хартия, както аз по-долу. Капката не бива да се разлива, а да стои сферична. След като се охлади напълно, можете да я отделите от хартията, като тя запазва формата си.



        Напълнете бързо силиконовата форма. Може да използвате каквито имате малки силиконови форми за шоколадови бонбони. Аз реших да поставя в тези с форми на бухалчета.
        След  пълното охлаждане отделете бонбоните от формата. Ако редукцията е била достатъчна ще извадите съвсем лесно добре оформени бонбонки.


Бонбонките са леко лепкави и е добре да се овалят в ситно смлени ядки, както показах тук или да се поставят на редове, отделени с хартия за печене. Аз ги съхранявам в стъклен съд.




Насладете се на последните септемврийски дни! Топли, ухаещи на мед, грозде, ябълки....