понеделник, 22 декември 2014 г.

Лещени топчета с орехи и мащерка - веган - Lentils balls with walnuts and thyme - vegan



Една идея за част от празничните постни ястия, които традиционно присъстват на трапезата на Бъдни вечер.
Започнах този пост с нагласата да споделя всичко, което знам за тази много специална вечер, за символиката на всичко, което се слага на трапезата, за мълчаната вода, с която се замесва питката. За това как с водата, с която са измити ръцете на жената, която е месила се пръскат пчелните кошери... Какво освен сребърна паричка се слага в питката...За бъдника от дъбово или крушово дърво- кой и защо го внася в дома,....... за коледарите, които изговарят своите наричания край огнището, където всяко добро наричане се сбъдва....И за още толкова много ритуали с дълбока символика, преплела езически и християнски обичаи и вярвания с една обща цел- желанието на хората за добро, благоденствие, плодородие, здраве и дълъг живот. Спря ме това, че всичко казано, щеше да е в минало време, единственото изречение валидно и сега е относно броя на ястията и това, че са постни. В последното не съм сигурна, че се спазва дори и през тази вечер.

В бъдеще вероятно ще има  ексклузивни предложения за празнуване на Бъдни вечер в етнографски къщи с историческа възтановка на обичая и ритуалите.....и интерактивно участие на семейството-клиент....при желание.

Докато се предостави тази възможност, можем докато приготвяме трапезата и храната да разкажем на децата си за това, какви са били обичаите, колкото и ако ги помним, или просто сме чели за тях или слушали от баби и прабаби....



Традиционно и със символично  значение е да присъстват храни, които набъбват. Свързваме с поверието, че както набъбват бобъг, лещата, оризът, житото, царевицата, така ще набъбват и нарастват плодородието и богатството. Орехите са символ на здравето.

Обичам съчетанието на леща и ядки, най-вече орехи. За мен те се допълват по много неустоим начин. Спомняте ли си Френска черна леща крамбъл и салата от рукола, фурми и бадеми. French black lentils crumble & Arugula salad with dates and almonds
 Ако сте опитали този крамбъл, знаете за какво говоря, ако още не сте, не отлагайте. Опитате ли, ще съжалите, че не сте пробвали по-рано.

Водена от желанието да опитам отново това съчетание от вкусове, но в различно ястие,  направих тези топчета. И тъй като не мога без свежа салата, а рукола, леща и орехи са като мажорно тризвучие,....свежата салата направих от рукола. и за пълна хармония добавих пикантна сладко- кисела нотка  от мариновани вишни.

Подходяща е и  салата от рукола, фурми и бадемови ядки

 Украсяването на 3 елхи за деня оказа въздействие и в аранжирането на ястието и салатата.



Ако  съм ви заинтригувала и вече искате да приготвите тези вкусни топчета, ето и какво ви трябва:


Продукти:

* 200 г суха леща  или 600-650 г сварена. Най-добре черна, френска  или зелена. Всички, те имат изявен орехов вкус.
*  150 г смлени орехи
* 3 шепи нарязан пресен спанак
* 1 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. хималайска сол
* 2 големи  скилидки чесън, пресовани
* 3-4  с.л. олио
* 3 ч.л. суха мащерка
* 1 ч.л. сушен риган
*  3 ч.л.  ленено семе или 1-2 с.л. нахутено брашно или 2-3 ч.л. чиа- за сплотяване на сместа

Сместа с изброените съставки, без значение коя от изброените съставки за сгъстяване ще използвате е безглутенова. Ако не държите на това, може да добавите 2-3 с.л. овесени ядки .

По принцип и те са безглутенови, но се счита, че са замърсени с остатъци от обработването на глутенови семена и зърна.


Приготвяне:

1. Лещата се накисва за 2-3 часа най-малко. Може и за 6 часа или за през нощта. Така се сварява по-бързо, а и е по-полезна. Изплаква се и се поставя да се вари, покрита с вода, с 1-2 лъжици олио.  Взависимост от сорта и продължителността на накисване сваряването е за различно време. Опитайте след 1/2 час. Не бива да се разварява. Към края на варенето добавете 1 ч.л. сол.

2. Загряваме олиото и поставяме смачкания чесън. Разбърква се за минута и се добавя нарязания спанак. Разбъркваме няколко пъти. Спанакът леко да намали  обема си, но да запази зеления цвят.

3. Към сварената и отцедена леща добавяме спанакът, орехите, солта,  черният пипер, мащерката, риганът и добре разбъркваме. Ако е необходимо добавяме  сол и някоя от съставките за сгъстяване на сместа- ленено или нахутено брашно или чия. Не добавяйте цялото количество, което съм посочила наведнъж. Разбъркайте и изчакайте няколко минути. Ако прецените, че не може да оформите топчета, добавете още и отново разбъркайте.

4. Загрейте фурната на 170 С.

5. С помоща на най-малката лъжица за сладолед загребвайте топчета и поставяйте в тава, покрита с пекарска хартия. За по-малки топчета използвайте лъжицата за коктейлни топчета. Може да оформите и с влажни ръце.

6. В зависимост от големината печете по около 10-15 минути от двете страни. Сервирайте със салата от рукола, леко объркана със зехтин. Добавете мариновани вишни.


сряда, 17 декември 2014 г.

Сладки бухалчета - Cute Owls Cookies

 


И още малко весели бисквитки...
Част от тях направих за племенницата ми, а други ще подаря на приятели.



Направени са по същата рецепта като вкусните етикети. Всъщност това е любимата ми рецепта за меденки. Заменяйки обаче меда с  меласа, не мога да ги нарека меденки. Повечето рисувани бисквитки в блога са от това тесто с различно количество и видове подправки, с различни брашна и захар. Замесването на тестото е изключително бързо и с него се работи лесно. Могат да се разточват тънко, не се обезформят при печене. Наистина са идеалното тесто за декорирани бисквитки, коледни къщички или картички-писма и човечета. Дори да не се покриват с фондан или айсинг са приятно хрупкави и красиви. Ако пък ги обичате меки, може да ги слепите две по две с вкусен мармалад, да ги полеете с шоколад или да ги подържите в кутия с отрязана ябълка.

Ще се радвам да опитате и да споделите.






Да си пожелаем сняг за Коледа!
Мек, бял и пухкав...
Да покрие дърветата, да направи улиците и парковете приказни...Да изведе смеха на децата  навън....

четвъртък, 11 декември 2014 г.

Вкусни етикети - Delicious Tags

 
Всички се радваме на подаръци. Към грижливо избраните подаръци обикновено добавяме и някакви вкусни изненади. Красивата опаковка допринася за празничното настроение и вълнение и на този който приготвя подаръка и на този, който го получава. Предлагам една сладка идея за  Вкусни етикети. Може да закачите на домашно направен сладкиш, поставен в красива кутия, или на буркан с домашно сладко. Може да закачите на кутията с меденки или други бисквити. Етикетите могат да подсказват какво има в кутията, може да бъдат с пожелание за Коледа. Може да напишете част от рецептата. Сигурна съм, че ще ви хрумнат много идеи. Направих бисквитите с любимото ми тесто за меденки, като този път изцяло замених пшеничното брашно с грахам. Вместо мед използвах меласа и замених бялата пудра захар с кяфява. Ако не украсявате с фондан ще имате едни вкусни и здравословни бисквити.
За надписите съм използвала флумастер с червено ядливо мастило. Черният цвят е с разреденена със спирт ядлива черна прахообразна боя. Става много по-трудно и е необходима много тънка и качествена четка за рисуване. Вижда се разликата по-долу.



 Тези бисквитки приготвих за Коледния благотворителен базар в училището на племенницата ми. Затова има надписи и на немски език.




За бисквитите:


Продукти:
* 400 грама брашно грахам
* 1 с.л. какао
* 60 грама меласа
* 80 грама кафява пудра захар  
* 100 гр масло,меко на стайна температура
* 2 яйца
* 1 ч.л сода бикарбонат
* 1/4 ч.л сол
* подправки  :
* 2 ч.л. канела, или на вкус
* 1  ч.л. смесени подправки
* 1 1/2 ч.л. смлян карамфил
*  1/4 ч.л. смлян кардамом
*  1/8 ч.л. индийско орехче
* 1/8 ч.л.бахар
* 1-2 с.л. сок от прясно смлян джинджифил- по желание

 Приготвяне:

1.В  голяма купа, пресейте 2-3 пъти, брашното, захарта, какаото, содата, прахообразните подправки и солта. Част от триците остават в ситото. След като пресеете върнете при общата смес.
 2.Оформете кладенче и добавете  маслото, меласата, подправките, които не сте пресели(например ванилия или течни аромати, както и ако слагате настъргани  кори от портокали или сок от джинджифил) и яйцата. Джинджифилът изостря ароматите, но можете и да пропуснете. Започнете да бъркате с вилица или дървена лъжица. Когато  бъркането стане трудно и се оформи тесто продължете с ръка, която сте топнали в малко брашно и оформете на топка.Това става бързо и без добавяне на допълнително количество брашно. Обикновено почиствам ръката си от полепналото тесто, измивам, подсушавам и премесвам окончателно няколко пъти. Не слагам допълнително брашно и в купата се оформя топка тесто, без остатъци от брашно и полепнало тесто по стените.
Увийте тестото в свежо фолио и оставете през нощта на хладно. При мен печенето се получава на следващата нощ .Не е проблем да остане и още една.

3.Около час преди да започнете да печете го извадете на стайна температура.Маслото е стегнало тестото и е трудно да се разточва, затова трябва да се отпусне.

4.Загрейте фурната до 180 C или 160 С с обдухване.



5.Застелете тавите с хартия. Поставете хартия на плота, с торбичка, пълна с брашно леко посипете брашно-това ще помогне на отделянето на бисквитките. Откъснете парче от тестото  и с помощта на друг лист хартия или свежо фолио, разточете тънко около 3-5 мм.Нарежете желаните форми. Добре е в една тава да поставяте приблизително еднакви фигури, за да се изпекат равномерно. Със сламка за сок направих отворите предварително във всяка бисквита етикет. На малките мечета и елхички дупчиците оформих с клечка за зъби, като леко разширих отворите.
Печете около 5-7 минути, в зависимост от размера на бисквитките.Ако са по малки-  проверете след 4-5 минути.За по-големи -6-8 до 10 минути. Ако печете с обдухване времето се скъсява. Наблюдавайте ги. Вадят се, когато съвсем леко краищата им потъмнеят.
6. Извадете от фурната, оставете да изстинат, да ги чувствате топли, а не горещи и тогава ги пренесете от тавата на решетка, където  напълно да изстинат. Горещите бисквити са още меки и могат да се счупят-особено по-големите.

  

7. С украсяването се заемете след като всички биквити са напълно изстинали или на следващия ден. Залепването на разточения фондан може да стане по следния начин:
- като намажете бисквитата с тънък слой разбито масло с пудра захар и ванилия.
-като намажете бисквитата с  разреден сироп от сладко или мед. Потапяте четката, отцеждате и минавате по повърхността на бисквитата. Залепвате и притискате фондана внимателно фондана. Леко заглаждате за абсолютно равна повърхност. Внимавайте да не "сиропирате" бисквитите.Намазвате бързо и залепвате фондана. След това продължавате със следващата бисквита. По-удобно е да се работи с широка четка. Не е подходящо да се използва за овлажняване на бисквитата силиконова четка. Силиконовата четка е подходяща за нанасяне на разбит жълтък върху кифлички или питки.






Пожелавам ви приятни, вълнуващи приготовления за Коледните празници!

петък, 21 ноември 2014 г.

Домашен печен чипс от цвекло - Homemade Baked Beetroott Chips


Петък вечер-време за приятели, за семейството. Дали ще се насладите на хубав ресторант, или на вкусна вечеря вкъщи, ще се заредите с хубави емоции...Желана почивка, след натоварена седмица. Петък вечер е и вечер на филмите и ако продължи до малките часове( в нашия случай),...ще искате да се подкрепите с нещо вкусно ( все пак толкова адреналин и емоции сте изразходили-според жанра на предпочитаните филми),
може би хрупкаво....Омръзнали са ви пуканките,  не ядете или не искате печени ядки, нямате или не купувате готов чипс, но така ви се иска, точно сега да хрупнете малко....е може и една голяма купа. Ето какво приготвям аз в такива моменти. Опитайте и вие- за 25-30-ина минути с рязането ще имате хрупкав чипс от цвекло. Ако не обичате цвекло заради землистия му аромат или за повече вкус, може да поръсите с розмарин, копър или мащерка- и трите  подхождат на цвеклото.



Преди цяла вечност вече....децата бяха донесли от екскурзия пакетче зеленчуков чипс-натурален, био, без консерванти, без изкуствени овкуксители, печен. Това беше изписано на опаковката. Имаше тънки парченца лук, цвекло, моркови, целина, пъщърнак.  Много вкусен. У нас още не бяха популярни био и т.н. храни, както и информация за вредните Е-та, но след като много ми допаднаха на вкус тези хрупкави, ароматни парченца, прочетох всичко написано на опаковката и когато след няколко месеца се сдобихме с дехидрататор, зеленчуков чипс беше първото нещо, което приготвих. Започнах много често да пека тънко нарязано  цвекло и моркови най-често.
Знам, че малко хора имат този уред, а и в него времето за приготвяне( заради по-ниската температура), е по-дълго, затова често приготвям във фурната. Ето как:



Продукти:

* 3-4 средни глави цвекло-старателно измито
* малко слънчогледово олио
* морска  сол, черен пипер
* розмарин или мащерка, копър- по желание
 

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180-190 С. Поставете решетката по средата на фурната.
2. Нарежете цвеклото, колкото е възможно по-тънко с остър нож. Най-добре с ренде, настроено на най-тънката степен. Разпределете в две или три тави, върху хартия за печене. Наредете кръгчетата без застъпване.



Напръскайте с малко олио, най-добре със спрей. Поръсете със сол, черен пипер и подправката, която сте избрали.




3. Печете 15-20 минути до хрупкавост. Възможно е някои парченца леко да покафенеят.
Извадете, леко охладете и сервирайте....И заредете следващата тава. Ще видите колко са вкусни ...






Насладете се на вкус, цвят и аромат! Насладете се и на приятна и уютна вечер!

вторник, 18 ноември 2014 г.

Мъфини с лимец, тиква и козе сирене - Muffins with spelled, pumpkin and goat cheese


Мъгли, дъждове, сиво небе, слани, вятър, ниски температури,...Очаквайки зимата, се радваме на прогнози, в които липсва поне един от изброените симптоми. Когато сме позитивни, обаче виждаме слънцето в последните златни листа на липата или в греещата на масата печена тиква, усещаме лятото в сладостта на крушите и в аромата на ябълките, стопляме ръцете с чаша билков чай и сгряваме душите с топла супа... И, разбира се  с усмивка си създаваме уют у дома. Хубавото на лошото време, както съм споменавала и друг път е, че ни се иска да приготвим нещо вкусно у дома. Понякога се чувствам като магьосник. Забърквам нещо, слагам го във фурната и като с магическа пръчка,  докоснати, от изкушаващите аромати всички идват в очакване на чудото от фурната. Този ден, ароматите бяха тиквени, и на още нещо....
Вижте какво:




Продукти:

* 250 г брашно от лимец
*2 1/2 ч.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. ситно смляна морска сол
* 2 яйца
* 250 мл кисело мляко
* 50 мл олио
* 50 г стопено краве масло
* 150 г натрошено козе сирене-саламурено
* 1 1/2 ч.ч. печена тиква на кубчета
* 5-6 листенца градински чай-ситно нарязани
* 1/2 ч.л прясно смлян черен пипер-по желание

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С.
2. Пресейте сухите съставки-първите 3.
3. Комбинирайте яйцата, киселото мляко, олиото и стопеното масло. Добавете към сухата смес.Разбъркайте докато се смесят добре.
4. Добавете тиквата, сиренето, черният пипер и салвията.Разбъркайте и разпределете  с лъжица във формичките за мъфини. Аз предпочитам да напълня почти догоре.
5. Печете 20-25 минути или до суха клечка.
6. Извадете от фурната и оставете леко да се охладят. Вкусни са леко топли, както и студени.


* Препоръчвам да се пекат в силиконови формички.


Може да разнообразите като замените салвията с розмарин или мащерка. На нас най-ни допаднаха със салвия-градински чай. Разбира се в комбинация със сирене, особено ароматно като козето вкусът на тиквата добива друго измерение. Следващия път  ще пробвам с меко козе сирене. Опитайте и вие. Споделете.



 Ако предпочитате бяло пшенично брашно, мъфините ще бъдат по-бели. Аз предпочитам вкуса на лимец.


Ако и вие обичате тиква в различни варианти- солени и сладки и в различни ястия, салати, супиq бонбони и десерти, може би ще ви бъдат интересни тези рецепти:

Хрупкав празничен тиквеник. Коледен календар Ден 17-и - Crisp Festive Tikvenik (Traditional Bulgarian baked dish of filo pastry with pumpkin and walnut stuffing for Christmas Eve)

 

Меки тиквени бисквити с джинджифил-меласа пълнеж. Коледен календар - Ден 2-и - Pumpkin Whoopie Pies with Ginger-Molasses Filling

 

Тиквена супа с джинджифил и пикантни пармезанови хрупки Коледен календар Ден 13-и - Pear, Ginger, Roasted Pumkin Soup with Spicy Parmesan Crispy 

 

Топла есенна салата с карфиол Романо, тиква, цвекло и бадеми - Warm Autumn Romano Cauliflower Salad with Pumpkin, Beets and Amonds-vegan

 

Каноли от бутер тесто, с три плънки - Puff Pastry Cannoli with three filling

 

Трюфели " Тиквен пай" с маскарпоне и джинджифил -Pumpkin Pie Spice Truffles with Mascarpone and Ginger

 

Леща мъфини с орехи и картофен или тиквен топинг - веган - Lentils muffins with walnuts and pumpkin or potato topping - vegan and gluten free

 

Пудинг от пангасиус с мак, печена тиква с риган и шафранов сос- Коледен календар - Ден 6-и

 

Веган трюфели с тиква, тахан и орехи-само 3 съставки...Коледен календар - ден 1-ви.

 

Крем супа от тиква, джинджифил и кокосова сметана-веган- Cream of Pumpkin cream soup with ginger and coconut cream, vegan

 

Halloween -2 Печена тиква с пушена наденица и Ароматно тиквено руло с пълнеж от крема сирене и крем от тиква-Halloween -2 Roasted pumpkin with smoked sausage and aromatic pumpkin roll stuffed with cream cheese and cream of pumpkin

 

Halloween -1 Супа "Черната вдовица" и пикантен черен ориз с червен боб и тиква-Halloween -1 Soup "Black Widow" and spicy black rice with red beans and pumpkin

Приготвям много неща с тиква. Някои съм споделила, други все още не. Очаквайте ги...

 




Идеални за лека закуска преди или след разходка, за похапване преди основно хранене, за закуска на децата в училище. Аз си взех на работа. Насладете се и вие.

четвъртък, 13 ноември 2014 г.

Домашно приготвено овесено мляко- Homemade Oat Milk


Днес ще споделя рецепта за домашно овесено мляко. Приготвя се бързо и лесно. От всички ядкови млека,  това, от овесени ядки, се приготвя най-бързо и е най- евтино. По една или друга причина много хора избягват пиенето на прясно краве мляко. Дори  да  не сте от тях,  приготвянето на това мляко ви дава  възможност да разнообразите менюто си. При липса на прясно мляко за шейк и смути или сутрешното мюсли  може да приготвите бързо овесено мляко сами у дома. Ще имате мляко, по-бързо, отколкото, ако излезете да пазарите. Разбира се трябва да разполагате с овесени ядки.  Ако като мен обичате да пиете кафе и   чай с мляко, опитайте, като замените кравето  с овесено мляко. За мен много любимо съчетание на вкусове е този  Студен чай от лайка и овесено мляко - Cold chamomile tea and oat milk - vegan
През зимата му се наслаждавам в топъл вариант.



Вече на много места може да се намерят различни видове ядкови млека, соево, оризово, от конопени семена, също и овесено мляко. Предимството на домашно направеното е, че може да контролирате съставките.  Може да ароматизирате с ванилови семенца или канела или друг предпочитан аромат, да добавите мед, агаве сироп, стевия или кленов сироп. Може да контролирате гъстотата на млякото, с добавянето на по-малко вода, а не с различни други сгъстители. И разбира се остатъците от овесените ядки също имат приложение. Дали ще ги използвате за нежен, хидратиращ пилинг под душа-най-често в моя случай, маска за лице или ще приготвите Овесени кюфтета  решавате вие.
Вероятно има много рецепти за приготвяне на домашно овесено мляко. Аз го приготвих, така както приготвям мляко от различни ядки. Единствената разлика е в периода за накисване.

Аз обичам аромата на овесените ядки и не съм добавяла допълнително нищо. Избрах да подсладя с малко мед.





Продукти:

* 1 ч.ч. овесени ядки-едро или дребно пресовани
* вода за накисване
* 3 ч.ч. филтрирана вода
* мед (агаве сироп, кленов сироп или стевия)
* ванилова шушулка по желание

Необходими са  също блендер или пасатор фина цедка
По желание също тензух или марля

Приготвяне:


1. Поставете овесените ядки в купа и покрийте с вода. Оставете за най-малко 10-15 минути или 2-3 часа
2. Прецедете и изплакнете.
3. Поставете овесените ядки в дълбок съд, където ще блендирате или пасирате.Залейте с 3-те чаши филтрирана вода. (Ако използвате остатъците за пилинг, може сега да добавите меда или желания подсладител и аромат- канела или ванилия или друг. Ако ще правите кюфтета, добавете ароматите и меда след като прецедите овесените ядки от млякото и отново за кратко пулсирайте.) Блендирайте или пасирайте докато се получи кремообразна течност.



4. Прецедете през фина цедка, като притиснете с лъжица. Ако искате много фино прецедено мляко може да използвате, допълнително тензух или марля, които да сложите в цедката. Налейте млякото в бутилка и съхранявайте в хладилника. Преди употреба разклатете. Съхранявайте до 2-3 дни в хладилник.



Насладете се на финия вкус и аромат на това мляко, както и на благотворното влияние върху кожата ви!