събота, 29 април 2017 г.

Сотирани гъби смръчкули - Sauteed Morel Mushrooms


Ще започна с една семпла рецепта за приготвяне на тези вкусни гъби - смръчкулите. Този начин за приготвяне е широко популярен за приготвяне на голяма част от гъбите изобщо, разбира се не само те се приготвят с тази техника. Сотирането представлява кратко готвене в малко количество мазнина, загрята от  средна към висока температура. За предпочитане е в плосък съд с дебело дъно например тиган. Важно е да  всички продукти в тигана да са разположени на един ред, да могат да се разбъркват, обръщат и да има място между тях.
Сотираните гъби могат да се хапват веднага, но могат да се влагат в салати, сандвичи, паста, пици, ризото, омлети, фритати, кишове, тарти. Точно затова започвам с тази рецепта. По- нататък в някои от рецептите ще използвам тази рецепта за основа.

Вече сте набрали тези чудни гъби.Прегледали сте ги и знаете, че сред тях няма отровни гъби. Първият и най-бърз, универсален начин да ги опитате е да сотирате с масло или предпочитана от вас мазнина, която издържа на висока температура.


  Започваме с почистването на гъбите. Виждате, че шапчиците им са като миниатюрни кутийки, затова първо потупваме нежно гъбите, за да изпадат грубите частици пръст, клонки, листа и някои буболечки. Отрязваме пънчетата, там където са покрити с  пръст.  Гъбите могат да пренощуват на открито, проветриво място, разстлани върху кърпа, хартия или дървена повърхност. Някои буболечки използват момента за да си отидат, но не бива да разчитате на това.



След това накисваме в хладка вода, с щипка две сол за около 10-15 минути, разбъркваме ги внимателно, завъртаме ги Целта е да ги измием от всички страни. Изваждаме гъбите, изхвърляме водата и повтаряме това още 2-3 пъти, докато на дъното на купата няма частици пръст, пясък, листа и т.н.


Изваждаме и поставяме върху кухненска хартия или чиста кърпа да  се отцедят и подсушат.


Нарязвате на половина или на четвъртини, по-големите гъби.


Стигаме до приготвянето им:

Продукти:

* 200 г смръчкули
* 50 г гхи/масло/олио
* щедра щипка прясно смлян черен пипер
* 1-2 скилидки чесън
* щипка сол

Поставяте в загретия тиган маслото/олиото, скилидките чесън и гъбите. Готвите, като често бъркате и обръщате гъбите около 5-6 минути. Поръсвате със сол и черен пипер, разбърквате и сервирате.


понеделник, 24 април 2017 г.

Смръчкулите - Morels



Смръчкулите, тези редки, неуловими восъчни принцеси.



Всяка година очаквам с нетърпение април. След първия звън на кокичето изпод мартенския сняг, след огнените пламъчета на минзухарите и дъхавите виолетови поляни, топлите слънчеви милувки събуждат сливите, японските вишни, крушите, черешите, отразяват се в златните форзиции, превръщат всяко ябълково и прасковено дръвче в розови облачета, разтварят чашките на лалетата.  Неразлистените все още гори са обримчени в гъста дантела от цъфнали трънки. Вятърът развява косите, превръща пшеничните ниви в зелено море, обвива с ароматен воал, гали и подканя с милувка неразцъфналите още люляци. Вървиш, а сякаш летиш, на вълшебно килимче в цялата тази омая. През април се появяват за кратко ( 2-3 седмици) и мистериозните, красиви, редки и вкусни смръчкули. Наричам ги восъчни принцеси.. Стройни, шапчиците им са като восъчни килийки. Рядко срещани, появяват се само за 2-3 седмици през март/април/май-зависи от надморската височина, температурите и дъждовете. Не са ли принцеси?
Тази година април е доста хладен, дъждовен, а при нас и ветровит. В нашия край сме свикнали с априлските ветрове, не онези леки, гальовни, като воал, каквито обичаме и очакваме през пролетта, а студени, бръснещи, събарящи саксии и чупещи клони. Но ветровете доведоха облаци с дъжд, след него се показа слънце, стопли шумата в гората и се появиха восъчните принцеси. Звучи като приказка, но и преживяването си е приказно.  Царството на гъбите  е приказно. И като всяко царство има правила, които трябва да се изучават и спазват. Те населяват почва, вода, въздух и други организми. Познати са около 100 000 и се предполага, че има още около  200 000 неоткрити и  неизучени. Многообразие от цветове, форми, местообитание, състав и свойства. Те са навсякъде около нас. Благодарение на някои от тях приготвяме хляб, вино, ферментираме зеленчуци и др.   От едни искаме да се отървем - тези в банята, тези по ноктите на краката, други са необходими за да се чувстват добре любимите ни орхидеи, има и такива, които искаме да се научим да отглеждаме. От тези последните са и смръчкулите. Учени правят опити за контролираното им отглеждане, защото освен своенравни - не е открита зависимост между местата, където се намират, растителността, около която се появяват, са и полезни за здравето.
  Ако обичате разходките в гората, по това време на годината, може да попаднете на тези редки гъби. Добре е да се подготвите. Освен с добри обувки и подходящи дрехи, ако ще търсите/събирате гъби , носете торбичка или кошница, това ще спомогне гъбите да разпространяват спорите си. Помислете, догодина пак ще искате да отидете там. Желателно е да се запознаете с гъбите, които се срещат по това време, да разгледате как изглеждат и техните неядливи двойници, подробно да се запознаете с всички белези на едните и другите. Ако се колебаете за дадена гъба дали е ядлива, по-добре не я берете. Ако се изкушите и скъсате гъба, която не познавате, дръжте я отделно от другите гъби. Трябва да се има предвид, че дори ядливи гъби, могат да предизвикат алергии или натравяния, ако почвата, където са израснали е била замърсена с химикали. Има гъби, които не бива да се консумират с алкохол, други за които се препоръчва определен начин на обработка. Запознайте се обстойно.

Да се върнем на смръчкулата (Morchella esculenta).
Тук може да прочете и научите за комплекса от видовете смръчкули и да видите снимки на гъби, които са от същото семейство, но са отровни. Описани са разликите.
 Добре е да се запознаете с правилния начин за бране на гъби. Относно събирането им има много теории как  правилно да се събират гъби.  Прочетете тези кратки и обосновани от специалисти правила. Спазването им няма да унищожи гъбите в даден хабитат. Когато търсите информация, добре е да се спирате на специализирани книги/сайтове. В случая ще цитирам отново manatarka.org , защото там пишат компетентни хора,  професионалисти в микологията.


Продължавам с моята пролетна и вълнуваща разходка.  Гората, в която открихме смръчкулите е широколистна с преобладаващи дървета ясен, бряст, дъб и много храсти . Цветовете на смръчкулите варират в бежовата гама и са трудни за забелязване. Ето така изглежда ланшната шума, по която стъпвате. Забелязвате ли смръчкулата? Вероятно бързо ще я забележите, след като вече видяхте няколко снимки в едър план. Но ако никога не сте виждали гъбата в природата е възможно да я пропуснете.


Ако се наведете ще я видите.



Когато намерите една, почти винаги, близо до нея може да откриете и други.


Рядко се срещат група израснали една до друга.


Повечето са скрити и трудно забележими дори и на сантиметри от вас.


Макар и по-рядко се срещат млечно карамелени като тази.


Дори и да не намерите гъби, разходката във влажната гора е много приятна. Ще се насладите на птичите песни, на потракването на кълвачите, при късмет дори ще го видите в действие. Може да наберете лъжичина, глухарчета, коприва и други билки, нежни листа от липа за сарми.


Извън гората - обширни поляни с овчарска торбичка.



 След прибиринето следва да се погрижите за набраните гъби. Случвало се е да замразявам, като предварително бланширам и отцеждам добре. Предпочитам обаче да ги суша. Заемат по-малко място и след 30 минутно накисване са готови за готвене.


Разнообразните нюанси на смръчкулите.



 и вече сухи ..



Както и да решите да съхраните трябва да почистите. Изтърсете внимателно всяка гъба като нежно я потупвате за да опадат буболечки, малки частици клончета, листа. Разрежете всяка гъба, шапката и пънчето са кухи, това е и един от отличителните  белези на смръчкулите в сравнение с неядливите им двойници. Ако сте прочели линковете, които съм дала по-горе, вече знаете това.



В тези кухини много често се крият буболечки. С фина четка ги изваждате. Ние ги пуснахме навън.



Не мийте гъбите. Не съм пропуснала да напиша и за всеки случай пиша за да е ясно - не ги мийте, преди сушене! Така ще затрудните и удължите сушенето им. При всички случаи смръчкулите не се консумират сурови, а готвени.

Тук ще поставям линкове към всички рецепти, в които използвам смръчкули. Първата ще е утре. 

Ето и първата рецепта.

Сотирани гъби смръчкули - Sauteed morel mushrooms




събота, 15 април 2017 г.

Великденски яйца боядисани с натурални бои - корени от брош. - Natural Easter Egg Dye Recipes V and Easter eggs decorated with madder root.



Продукти:

3 с.л. сушени корени от брош
800 мл вода
2 с.л. оцет

Поставете корените от брош в тенджера, залейте с водата и сварете за 10 минути. Добавете оцета. Може да варите яйцата направо в отварата или да сварите предварително и да оцветявате, като държите в отварата, според нюанса, който искате да добиете. Бледо розов или по-наситен. Пробвах и с тъмни яйца. Червеният цвят е по-наситен и не може да получите светъл нюанс, както при белите.




сряда, 5 април 2017 г.

Салата/ястие от кълнове, авокадо и магданоз - Salad or Main Dish of Sprouts, Avocado and Parsley




Днешното ми предложение е вкусно, засищащо, доставящо хранителни вещества, витамини, минерали, енергия. Малка порция може да послужи за салата, аз си приготвям по-голяма купа и често това е обядът ми. Може да се пренася в буркани, кутии, да се носи в офис/училище/пикник. Казах ли, бързо за приготвяне? Бързо е, за хора, които редовно покълват разни семена. Ако не сте пробвали още - опитайте. Ще останете приятно изненадани от вкуса и лекотата на приготвяне на кълновете. Описала съм как става покълването и защо е добре да хапваме кълнове тук . В тази дейност могат да участват и децата у дома- за тях ще е особено вълнуващо да наблюдават семенцата, да се грижат за тях, да видят как се показват коренчето и стъбълцето, как израства едно растение и щом участват с радост ще хапнат от собственоръчно отгледаните салатки у дома.



Продукти:

* кълнове от лимец
* кълнове от слънчоглед
* кълнове от елда
* сокът и кората (най-добре от био лимон, ако използвате кората)
* авокадо
* магданоз
* черен пипер
* накиснати и изплакнати бадеми
* хималайска розова сол - по желание

Приготвяне:

Обелете и нарежете авокадото, поръсете с лимонов сок. Нарежете ситно магданоза.
Смесете всички кълнове, добавете магданоза, авокадото, бадемите, останалия лимонов сок, лимоновата кора.Поръсете прясно смлян черен пипер, сол по желание. Разбъркайте. Насладете се.

Може да използвате комбинация от други кълнове. Много вкусни са от леща и репи.



Искам да споделя и една емоция, в която ще се радвам да ме подкрепите. И тази година Блоговодител номинират блогът ми "Вкусно с Бети" !


Категориите, са следните:

"Здравословни рецепти" - Най-добър блог с вегетариански и веган рецепти :
http://kulinarninagradi.com/nominac…/zdravoslovni-recepti/8/ и 
"Визуално пиршество" - Блог с най-добро визуално представяне на рецептите (food styling) : http://kulinarninagradi.com/nominacii/vizualno-pirshestvo/9/
 Ако харесвате рецептите, които споделям в блога, ако съм ви вдъхновила за вкусна и здравословна храна, ако съм зарадвала сетивата ви, ще се радвам да гласувате за "Вкусно с Бети" .
Вижте всички категории и номинации :


 До скоро със следващата зелена рецепта!



петък, 10 март 2017 г.

Сурови шоколадови хапки с вишни и бадеми - Raw Sour Cherries - Almond Bites with Chocolate


Вкусни сурови хапчици с приятен контраст между основа от бадеми и вишни и горчив шоколадов крем. Симпатични, здравословни, подходящи за празничен повод или усмивка в делничен ден.



Продукти:

за основа:

* 60 г сушени вишни
* 100 г бадеми
* 3 с.л. кокосово масло
* 5-6 с.л. топла вода
* 1-2 фурми без костилки

за шоколадов крем:

* 1 авокадо
* 30 г какао
* 2 с.л. какаово масло
* 2 с.л. кокосово масло
* 3-4 фурми без костилки*** - по желание. Идеята е кремът да бъде горчив и да контрастира на бадемово - вишневата основа, която е кисело-сладка.

няколко сушени вишни



*** Може да замените с друг източник на сладост, например стевия - придава сладък вкус, подходяща за диабетици и хора, които избягват захар под каквато и да е форма.




Приготвяне:

Бадемите се накисват за нощ или 6-8 часа.
Вишните се накисват в чай или настойка от хибискус за 2-4 часа.
Бадемите се отцеждат, изплакват и по желание може да обелите. Става лесно след накисването. Слагат се  в чопър и се смилат. Аз оставих с по-едри частици, както се вижда на снимката. Добавят се вишните, стопеното кокосово масло и 1-2 лъжици вода. Отново смилате. При нужда може да добавяте по лъжица вода и да сваляте несмлените съставки от стената на купата.
За приготвянето на сместа може да се използва и пасатор, като ядките са предварително смлени в чопър. По този начин ще имате по-кремообразна смес.
За оформянето на мини хапките използвах тавичка за мини кексчета. Застлах дъното с малки парченца стреч фолио и с лъжичка запълних със смес. Притиснах и изравних добре. Оставих в хладилника докато приготвя шоколадовия крем.

За крема:
Стопете на водна баня, без да допускате завиране на водата, двете масла. Във висок съд пасирайте всички съставки до идеално гладка смес.
Поставете звездовиден накрайник в пош, напълнете с крем и шприцовайте. Допълнете с една сушена вишна.
Съхранявайте в хладилника в затворена кутия 3-4 дни.

неделя, 26 февруари 2017 г.

Печени лимецови понички с канелена захар - Baked spelt donuts with cinnamon sugar


Семпли и бързи за приготвяне. С брашно от лимец, с тръстикова захар и аромат на канела. Хапнахме топли със следобедния чай.


Продукти:

за 18 мини понички

* 120 г пълнозърнесто лимецово брашно
* 60 г тръстикова захар
* 1 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. канела
* 1/2 ч.л. хималайска сол
* 1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
* 1 яйце
* 90 мл прясно мляко
* 1 ч.л. оцет
* 1 с.л. олио

за овалване:

* 100 -120 г палмова захар
* 2 ч.л. канела




Приготвяне:

Загрейте фурната на 220 С. Намажете тавичката за мини понички с кокосово олио или масло. 
В купа смесете сухите съставки. В друга купа смесете течните съставки и разбъркайте  с тел за яйца.
Добавете сухите към мокрите на няколко пъти. Разбъркайте до еднородна смес. Поставете тестото в шприц с объл накрайник за по-удобно разпределяне във формата.
Печете 10-12 минути. Пробвайте с клечка готовността. 
Извадете поничките от формата и оваляйте в смесената с канела захар. Хапнете топли.

неделя, 19 февруари 2017 г.

Homemade Dark Chocolate Chips - only 3 ingredients - Домашно приготвени черни шоколадови капки - само с 3 съставки




Шоколадови капки, калети, парченца, копчета, познати под различни имена, използвани често в бисквити, сладоледи, кексове, торти, добавки към зърнени закуски. Удобно е да ги има човек подръка. На пазара може да се намерят с различни цени и качество, съответно вкус и съставки. Могат да бъдат заменени с накълцан шоколад, но понякога искам да виждам в бисквитите тези шоколадови топчета. Единия от начините да направите шоколадовите капки е да стопите шоколада който предпочитате, да го сложите в малка торбичка , да отрежете малък отвор и да шприцовате капките, и след като се втвърдят да ги използвате. 
Колкото и да са вече разпространени шоколадовите капки, по-рядко се намират от черен шоколад или без животински  продукти. Това е една от причините да ги приготвям у дома. 
Днес ще споделя как правя шоколадови капки само с 3 съставки. 


Продукти:

* 200 г какаова паста
* 25 г кокосово масло
* 35 г какаово масло

Поставете всички съставки в топлоустойчива купа - метална или стъклена.



 Поставете тази купа в малка тенджера, в която има вода, която не докосва дъното на купата. Загрейте на тих огън водата, без да допускате завиране. Когато какаовата паста започне да се топи, леко разбърквайте от време на време до получаването на гладка течна маса. 



Извадете купата от тенджерата с топла вода и охладете до 30 -35 -40 С. 
През това време застелете тава или плота с хартия за печене . Когато шоколадът се охлади, но все още е течен, капнете с лъжичка върху хартията за печене. Капката не бива да се разлива цялата. Моите този път станаха по-плоски. Внимавайте и да не стегне прекалено.  
Изсипете течната шоколадовата маса в пликче за шприцоване. По-удобно е от обикновена торбичка, но и такава ще свърши работа. 
Отрежете 1 -2 мм отвор в края. Шприцовайте (изтисквайте) шоколадови капки в тава, застлана с хартия за печене. 


Охладете ( става бързо) и после приберете в стъклен буркан. 
Цялото  приготвяне отнема не повече от час, с охлаждането.
Ако някой ден или нощ, неудържимо ви се иска да приготвите бисквити с шоколадови капки, знаете, че имате в буркана. :) 


неделя, 12 февруари 2017 г.

Зеленчуков пай с бутер тесто - Vegetable Pie with Puff Pastry


Парче пай и голяма салата - част от вкусния ни обяд днес. Освен това хапнахме и по една супа и лек десерт. Паят може да се приготви с обикновеното тесто за пай и тарти, което обичате. Може да бъде без никакви животински продукти, като за намазване се използва растителна сметана с малко куркума. Важно е ястието да се сервира топло, Предварителната подготовка, може да се направи предния ден или часове, преди печенето. Ако  сте приготвяли гарнитура от задушени зеленчуци и са ви останали, може да направите от тях този апетитен пай с хрупкава коричка отгоре.


Продукти:

* 1- 2 моркова
* резен целина - около 100 г
* 1 лук
* корен пащърнак
* 2-3 средни картофа
* чаша царевица
* чаша зелен боб
* 1 чаша грах
* черен пипер
* сол
* 3-4 с.л. олио
* 10-15 стръка лимонова мащерка
* опаковка свежо бутер тесто или тесто за пай/тарт
* яйце за намазване или растително мляко+ куркума

Приготвяне:

Всички кореноплоди се нарязват на кубчета, с големина на царевичните зърна. Сотират се в олиото докато омекнат. Добавят се царевицата, зеленият грах и зеленият боб. Добавя се 50-60 мл вода. Разбъркват се и се оставят на тих огън под капак за 5-6 минути. Водата трябва да се абсорбира и сместа от зеленчуците да е напълно суха. Подправете със сол и черен пипер, листенцата от мащерка и разбъркайте. Прехвърлете зеленчуците във формата за печене и загладете отгоре.Оставете да се охлади.
Фурната се загрява на 180 С.
Бутер тестото се нарязва на ленти. След като зеленчуците се охладят и фурната е загрята поставете лентите, сплетете, намажете с разбито яйце и запечете до зачервяване. Поднесете веднага. Паят може да престои, но коричката няма да е изкусително хрупкава.



При работа с бутер тесто е важно тестото да е добре охладено преди да влезе във фурната, която трябва да е добре загрята. Сплитането на лентите отнема известно време, част от тях са в досег със зеленчуците и по тази причина те трябва да са охладени.
Ако решите да използвате тесто за пай или тарти, също трябва да охладите зеленчуците и тестото преди да запечете.