сряда, 12 юли 2017 г.

Таратор в два варианта - Tarator ( Bulgarian summer cold soup with yogurt, cucumber and dill) - two ways


Както обещах следващата рецепта ще е с малко калории. Приготвих по два начина - вегетариански, традиционен с кисело мляко и веган- със слънчогледови кълнове. Останалите съставки са традиционните - краставици и копър. Добавих и тученица, може би за някои хора- е нова и непозната.
За тученицата съм писала тук и тук  и тук.
Ето я. Огромен наръч хрупкава, искрящо зелена, свежа, органична :), екологична :), био:) тученица!


Няма нищо общо с градинска/ полска/ фелдсалата -от немски Feldsalat (Valerianella). В търговските вериги  в самото начало, когато започнаха да зареждат пишеха на етикетите - тученица. Надписите са коригирани и вече пише градинска/полска салата. Може би това е една от причините  много хора да мислят, че двете растения са еднакви и че консумират тученица. И двете растения са хрупкави. Тученицата има лек, много приятен кисел вкус. За полезните и качества ще срещнете много информация. И понеже започнах с калории, в 100 г в тученицата са 16 ккал. В 100 г краставица - 10 ккал

Да се върна към тараторите. И двата са много вкусни и разхлаждащи, бих казала и засищащи в летните жеги. Както и да ги приготвите трябва да бъдат поднесени студени. Може да охладите продуктите предварително или готовият таратор да бъде  поставен в хладилник или да използвате лед при приготвянето. Както и да приготвите, ключовата дума е студено!

Количествата, които използвате са ориентировъчни, според вашия вкус и налични и предпочитани продукти - масленост на млякото, сорт краставици, добавянето или не на чесън, сол, добавяне или не на зехтин или друго растително олио. Обикновено вечер, сред съмишленици приготвям с чесън. През деня, когато се очакват социални контакти пропускам тази важна съставка. Украсяването с цветове от копър и пореч също е въпрос на предпочитания и наличности. Поречът има вкус на краставица. Написала съм продуктите, които съм използвала аз и за да има все пак някаква рецепта ги измервах.:)


Вегетариански начин:

* 200 г българско кисело мляко
* 200 -250 г краставици
* 5- 10 стръка пресен копър
* 5- 10 стръка тученица
* 1/4 ч.л. хималайска сол ( дори да обичате безсолно, както мен, през лятото се губят соли, така че добавете на вкус)
* 1-2 с.л. покълнали слънчогледови семена (сложих вместо обикновеното олио)
* цветове копър, цветове пореч, по желание
* скилидка чесън, по желание

Всички съставки без цветовете се блендират. Тараторът се охлажда или се сервира с лед. По желание украсете с цветове от копър, пореч. Това е бързият вариант. Прилича на смути и може да се  сервира в чаша , както съм показала тук



По-бавният, но предпочитан вариант от много хора е краставицата да се нареже на кубчета, копърът на ситно и да се добавят към гладко разбитото мляко, сол и олио или зехтин. Най-отгоре се поръсва със смлени орехи. Не е задължително, но е вкусно.  Поднася се с лъжица. Много често към млякото се добавя и студена вода.  За мен е идеално и без добавена вода.

Веган, суров вариант:

* 100 г покълнали слънчогледови семена
* 200 г краставица
* 150- 200 мл вода
* лимонов сок на вкус ( може да се пропусне, но ще ви липсва свежия кисел вкус на киселото мляко)
* 1/4 ч.л. хималайска сол
* 10-15 стръка копър
* 10-15 стръка тученица
* скилидка чесън по желание
* цветове копър, цветове пореч, по желание

Всички съставки без цветовете се блендират. Тараторът се охлажда или се сервира с лед. По желание украсете с цветове от копър, пореч. Това е бързият вариант. Прилича на смути и може да се  сервира в чаша . Ако искате да дъвчете и да усещате текстурата на продуктите, блендирайте слънчогледовите семена, солта, лимоновия сок и водата. Нарежете останалите продукти и добавете към "млякото". Сервирайте охладен с лъжица.


По-тъмния, леко кремав цвят на веган таратора се дължи на пасираните слънчогледови поници/кълнове. Вкусът  е много приятен, не е необходимо добавянето на други ядки и олио. Опитайте  и не забравяйте - студен!



вторник, 11 юли 2017 г.

Боровинкова торта с лимонов крем - Blueberry Lemon Curd Summer Cake


Колкото и да обичам и предпочитам плодовете пресни ми се иска, дори и без повод да приготвя вкусен сладкиш. С повод или без, уморена от жегите се прибирам у дома на хладно и тъй или инак приготвям нещо за хапване, между другото и една бърза лятна торта. Приятно е да поседнеш в градината или на терасата с чаша студена лимонада и да си доставиш малко сладко удоволствие с парче плодова торта. Не е диетична, и ако броите калории за да ви е чиста съвестта бързо премисляте колко сте изгорили- в градината, у дома, колко километра сте извървели в планината или преплували в морето, ако пък не сте, утре ще се потрудите повече :)


Продукти:

Блат

* 5 яйца
* 3/4 ч.ч. олио
* 150 г захар
* 2 ч.ч. брашно
* 1 ч.л. бакпулвер
* 1/4 ч.л. сода
* кората от един лимон
* щипка сол

боровинков сос

* 200 г боровинки
* сок от половин лимон
* 1 с.л. мед или агаве/кленов сироп или 5-6 капки стевиа,
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки

маскарпоне крем

* 450 г маскарпоне
* 1 ч.ч. млечна сметана

лимонов крем

* 100 мл лимонов сок
* кората на два лимона
* 5 големи яйчни жълтъка
* 80 г захар
* 100 г студено масло

Освен това:

* 450 г боровинки
* 100 г къпини
* ядливи диви цветя - за  финиширане на тортата, излишно е да казвам, че не трябва да са третирани и да са събрани от чисти места



Приготвяне:

Първо се приготвя лимоновият крем, може и предния ден или да използвате замразен, ако имате. В деня на приготвянето на тортата го изваждате от фризера и оставяте да се размрази в хладилника.
1.  Жълтъците, захарта, лимоновата кора и сокът се смесват в тенджера с дебело дъно.Загряват на тих огън при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти и лъжицата остава следа при бъркането. Сваля се от огъня и се добавя на порции студеното масло. Кремът се разбърква непрекъснато, докато поеме цялото количество масло. Разсипва се в плосък съд и се покрива със свежо фолио. Оставя се на студено.

След това се изпича блатът.
2. Фурната се загрява на 170 С. Форма с диаметър 20 см се намазва с масло и поръсва с брашно.
3.Яйцата, лимоновата кора и захарта се разбиват на гъст бледожълт крем. Добавя се на струйка олиото с непрекъснато разбиване. Накрая се добавя преситеното брашно с бакпулвера, содата и солта. Бърка се до еднородна смес.
4. Блатът се пече около 45 - 50 минути до суха клечка.
5. Изважда се от формата след 15 - 20 минути и се охлажда напълно на решетка.

6. Докато блатът се пече се приготвя боровинковият сос. В малка тенджерка се слагат всички продукти без меда. Загряват се, докато омекнат боровинките и течността леко се редуцира. След като се свали от огъня се добавя меда, разбърква се и се оставя настрани.

7. Приготвя се маскрапоне кремът. Сметаната се разбива на пухкав крем. Оставя се настрани. Маскарпонето се разбива и към него се прибавя охладеният и стегнат лимонов крем***. Разбива се до еднородна смес. Към него се прибавя, като се разбърква с шпатула разбитата сметана.
8. Сглобяваме тортата. Блатът се разрязва хоризонтално с остър нож. Едната половина се поставя в чинията за сервиране. Намазва се с половината лимоново- маскрапонен крем. Полива се с охладеният боровинков сос. нареждат се свежи боровинки и част от къпините. Поставя се отгоре другата половина от блата. Полива се с останалия боровинков сос. Намазва се отгоре с останалия крем. Тортата се украсява с останалите боровинки и къпини. Оставя се в хладилника за 2-3 часа. Преди поднасяне се украсява с дивите цветя.

*** Аз исках да усещам отчетливо отделен слой от лимоновия крем. Затова при мен подреждането е следното(отдолу нагоре) :



 блат,
лимонов крем (сложих половината от количеството, а останалата част прибавих към маскарпонено сметановия крем),
плодове,
маскарпоне+лимонов крем,
боровинков сос,
блат,
боровинков сос,
плодове
маскарпоне+ лимонов крем
плодове и цветя

Тортата трябва да престои от 6 до 12 часа в хладилник за да се обединят вкусовете, блатовете поемат влага от крема, боровинковият сос оцветява в приятни нюанси крема и блата. Цветята се добавят към украсата малко преди поднасяне. Докато тортата стои в хладилника, те също могат да бъдат там - в кутийка с капак, в която може да поставите влажна кухненска хартия.






                                                                Весело и интересно лято!