петък, 22 септември 2017 г.

Морковена торта - Carrot Cake





Морковена торта за рождения ден на малкия Божидар. Пожелавам му много усмивки, игри и скоро смело да подскача като зайче.
 Стели, неговата майка пожела този вкус, както и да не е покрита с фондан. Имах 3 дни да обмисля как ще изглежда тортата. Всъщност 3 дни за направата, а аз започвам да я приготвям, когато имам пълната концепция за това как ще изглежда. Първо уточнявам вкуса и след това украсата, която е в хармония с вложените съставки в крема или блата. Не трябваше да е много сладка, много сочна - аз също не обичам прекалено сладко и напоени сочни блатове. Приех с удоволствие да приготвя тази торта и се надявах, че вкусовете ни за мярката сладост ще се припокрият. Също така и че на Стели ще се хареса изчистената украса. Помислих, скицирах, разказах, тя одобри и ето я тортата. Разбрах, че тя и всички гости са харесали вкуса и визията. Знаете как е с очакването на реакция, всеки от вас, когато готви нещо, независимо дали е ястие или сладкиш очаква да разбере как се харесало това, което е направил. А когато това е торта и то за непознат човек тръпнеш в очакване. Много се зарадвах, че всички са харесали тортата.



Продукти:
за торта с диаметър 20 см и височина 15 см

Морковени блатове:

Продуктите по-долу са за един блат или 11-12 мъфина.
За тортата, която виждате изпекох 4 блата.


*  100 г кафява захар
* 60мл олио, аз използвах от гроздови семки, но много пъти съм правила с обикновено      слънчогледово
* 3 с.л. портокалов, ябълков или сок от ананас
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 2 големи яйца
* 1 ч.л.бакпулвер
* 1/2 ч.л. сода бикарбонат
* 1/2 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. прясно смляно индийско орехче
* 1/2 ч.л. сол
* 75 г + 2 с.л. брашно
* 120 г едро настъргани моркови
* 75 г смлени орехи, по-на едро-да се усещат
* 20 г кокосови стърготини
* 1-2 с.л прясно настъргана кора от портокал- по желание,може да замените и с лимонова кора.





Приготвяне:

1.Загрейте фурната на 180 С. Подгответе си формата за торта - намажете с масло и поръсете с брашно. Излишното изтупайте. Ако печете мъфини използвайте незалепващи хартии за кексчета или по същия начин намажете гнездата с масло и поръсете с брашно.
2.В купа разбийте олиото, захарта, сока, ванаилията, яйцата.
3.В друга купа пресейте брашното, набухвателите, канелата и индийското орехче.
4.Към мократа смес добавете сухата, разбъркайте.
5.С двете супени лъжици брашно разбъркайте настърганите моркови.Добавете орехите и кокоса.
6.Към тестото прибавете морковената смес.Разбъркайте с вилица, докато се получи еднородна смес.
7. Сипете сместа във формата и загладете или разпределете сместа в капсулите, като пълните 2/3 от обема.
8.Печете до суха клечка без обдухване.Тестото е малко по-рядко и съществува  опасност от изкривяване на повърхността. Печенето е около 20 минути.Все пак проверете след 15-та.
9.Извадете от фурната и  оставете блата за 10 минути във формата и след това извадете и оставете окончателно да се охлади  върху решетка .

Изпечете по този начин още 3 блата.

 Пълнеж и покритие на тортата:


* 850 гр.крема сирене- Филаделфия - на стайна температура
* 100 г кафява пудра захар
* 250 г меко масло- на стайна температура.
* сок от половин лимон
* кората на един лимон
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки на прах

Съставките се  разбиват на пухкав крем.


Сглобяване на тортата.

Всеки блат се намазва с крем, количеството е колкото височината на всеки блат. Тортата се измазва отстрани и се прибира в хладилника за поне 6 часа. Украсява се непосредствено или няколко часа преди поднасяне.



За украсата съм използвала:

*клончета розмарин
* клончета лимонова мащерка
*бейби моркови, поширани в портокалов сок и лъжица сироп от агаве
*цветчета босилек
* шамфъстък - грубо нарязан
* бисквити орео
* пчелен прашец
* меденки*** - за зайчето и цифрата
* малко бял фондан за покритие на меденките и сладкарски бои за рисуването




*** Медените бисквити са изпечени с предварително поставен дървен шиш .

понеделник, 4 септември 2017 г.

Доматен сос за паста и пица... - Tomato sauce for pasta and pizza


... и не само, използвам този сос за плакии, яхнии, гювеч, рататуй. Освен в любимата ми Маргарита , различни видове паста, за 10 минути приготвям една много любима супа -  Лятна ароматна доматена супа с печен пипер.
Да спомена още нещо, този сос е възможно най-бързия за мен, приготвям го постепенно, без катаклизми в кухнята. Всяко лято преработвам и запечатвам около 80-100 кг домати , приготвяйки този сос. Не за един ден, не и за два. Не че не мога, но ми се струва натоварващо да посветя цял ден само за един сос и камара от домати действа угнетяващо с всички стъкленици, които трябва да напълня... Постепенно, без да ми тежи на ежедневието, по 15 или 20 кг.  Доматите не се мелят, не се отделят люспи и семки, единствено се мият и се почистват, режат се на половина и в тенджерата. Установила съм, че това е най-бързият и най-малко цапащ вариант. Накаря имам за миене една дървена лъжица, една тенджера  или две, ако съм включила два котлона едновременно, един черпак и една фуния, за по- бързо и чисто сипване в бурканите.  Ако ви допада този начин опитайте.



Продукти:

 за около 3,50 - 3,75 л сос

* 2 глави лук
* 1 глава чесън
* 150 мл олио
* 4 кг домати-месест сорт като Рома, претеглени след почистването
* 1 1/2 с.л. сол или на вкус**
* 2 с.л. кафява захар или на вкус
* 35-40 мл оцет или на вкус
* сушен босилек, риган, черен пипер- по желание***

** вероятно знаете, че когато някой продукт е измерен в лъжици, се има предвид равна лъжица. Ако се има предвид нещо друго , то изрично се упоменава като  се пише заоблена или препълнена.

*** За да бъде универсален сосът може да сложите само черен пипер, а според ястието да добавяте -босилек, риган, мащерка, салвия, магданоз, чили или каквото желаете.



Приготвяне:

1. Първо подгответе шишета и бутилки- измити и сухи. Капачки също. Уверете се, че имате от всичко достатачно. Не загрявам бутилките преди пълнене. Но винаги използвам сухи съдове. След пълненето на всяка бутилка или буркан със соса -горещ- котлона, където е  тенджерата, докато пълня е включен на 3 от 9 степени, запечатвам веднага и обръщам и тогава пълня следващата. За многото години, през които съм приготвяла този сос нямам нито един развален буркан.

2. Доматите, старателно измити се почистват и нарязват на половинки. Почиствам мястото, където е била дръжката и евентуално, ако има нещо наранено. Отрязвам домата така, че мястото на дръжката да остане в едната половина.


После с едно движение отстранявам твърдата част.


3. В голяма тенджера се поставя олиото. Лукът се нарязва грубо и с чесъна се слагат в сгорещеното олио. Запържват се докато лукът стане прозрачен и чесънът пусне аромата си.

4. Добавят се доматите и се разбъркват няколко пъти, докато започнат да омекват и пуснат течност.



Оставят се да къкрят на среден огън на степен 5 или 6 , под капак до освобождаване на още течност. Сваляте капака и варенето продължава на степен 6 или 7 (от 9 степени), докато течността се редуцира и вече не покрива доматите.



Регулирате силата на котлона и според вида на доматите и водното им съдържание, големината на тенджерата това отнема около 40-50 минути. ВАЖНО е да изпарите колкото е възможно повече от течността, която са пуснали доматите преди пасирането, защото след това колкото и тихо да къкри сместа започва да пръска, ако не се разбърква, а на никой не му се иска кухнята да се цапа и още по-малко по ръцете и дрехите му да хвърчат горещи капки сос.

5. Сместа се пасира и овкусява. Добавете захарта, оцета, една лъжица сол, разбъркайте. Опитайте и преценете какво да добавите. Написала съм количествата, с които е вкусно на нашето семейство. Разбърквайте на слаб огън  около 3-5 минути. Опитайте отново и добавете подправка, каквато желаете.



6. Докато сосът още къкри напълнете бурканчетата и предвидените бутилки с винт. След напълването и затварянето обръщайте всяко бурканче или бутилка за 15-20 минути, а след това обратно до пълното охлаждане. Приберете на хладно. Аз имам маза и ги отнасям там.



Ще ми бъде приятно, ако направите и опитате. Ще се радвам да споделите впечатленията си.

Ако тази публикация ви хареса споделете с приятели.