събота, 18 ноември 2017 г.

Ризото с чери домати и босилек - Cherry Tomatoes, Basil Risotto




Ризото ( Risotto ) е традиционно италианско ястие, което се приготвя с ориз. Използва се ориз с обли зърна - най-често арборио или карнароли.



Накратко, оризът се запържва в зехтин или зехтин и масло, добавя се на порции  бяло вино, вода (или бульон ) и се готви при непрекъснато разбъркване. Накрая за по-креместа текстура се добавят масло, сметана, пармезан . Могат да се добавят зеленчуци, гъби, морски дарове. Има много разновидности и вкусове, но общото е начинът на приготвяне и крайната текстура - креместа, със сос и в същото време зрънцата ориз трябва да са цели, крехки и леко твърди - al dente. Поднася се непосредствено след приготвянето. Важи правилото, че вие чакате ястието, а не то вас. Приготвянето е сравнително бързо - отнема около 20 минути- разбира се, ако всички продукти са около вас и не снимате. :)  Ризото може да се приготви почти от всичко- зависи от вдъхновението ви и наличните продукти. Най-важни са оризът- арборио, лук, чесън и вино. Приготвих това ризото с черита от градината ми- учудващо устойчиви са тези малки доматчета- обрах последните преди около две-три седмици, сложих в кошници и държа на терасата- държат се добре - свежи и вкусни. Направих го веган - без масло, пармезан и сметана. Стана много вкусно и ароматно. Добавих градински босилек, прясно смлян черен пипер, чесън, шалот. Накрая завърших с една смес, с лек аромат на сирене - смлени бадеми с хранителна мая. Често поръсвам зелените салати с нея. Освен това поръсих с кедрови ядки и свеж босилек. Не ми липсваха маслото и пармезана.  Ето продуктите, които използвах.






Продукти:
2-3 порции

* 3 малки шалота
* 3 скилидки чесън
* 35 мл зехтин
* 1 чаша (200 мл  ) ориз Арборио
*  1 чаша бяло вино
* 3-4 чаши зеленчуков бульон или вода
* 1 - 1 1/2 ч.л. сол, ако използвате вода
* 1 ч.л. прясно едро смлян черен пипер
* 5-6 свежи листа босилек
* 2 чаши чери домати - различни цветове
* 1 ч.л. доматено пюре
* 2 с.л. кедрови ядки - по желание
* 3-4 клонки чери домати - за сервиране
* допълнително свежи листа за гарниране
* веган поръска вместо пармезан - смлени бадеми с  хранителна мая

Приготвяне:

1. Нарежете шалота на ситно. Отделно накълцайте или пресовайте чесъна.



2. Нарежете част от доматите. Много вкусни бяха тези черита, които оставих цели при сотирането. В устата се разпукват с наситен доматен вкус.

3. Загрейте олиото, добавете шалота, разбърквайте и гответе докато стане прозрачен.

4. Добавете доматите - всички- нарязаните, на клонките и целите. Гответе още 3-4 минути като внимателно разбърквате. Добавете чесъна, черния пипер, разбъркайте. Извадете доматите на клонки и заделете за сервирането.



5. Добавете ориза и разбъркайте добре- около минута.

6. Налейте половината вино и разбъркайте докато се усвои от ориза. Добавете другата половина и разбъркайте докато се усвои. Добавете доматеното пюре, разбъркайте.

7. Добавете една чаша от бульона/водата и разбърквайте докато се усвои. Добавете още половин чаша и отново с разбъркване гответе докато оризът поеме и това количество. По Продължете с добавянето на малки части бульон или вода. Със сигурност ще добавите три чаши, възможно е и четири.   Ако използвате вода, добавете солта. Гответе докато оризът е готов. Опитвайте- оризовите зрънца трябва да са набъбнали, добре оформени (не разварени) , леко твърди. Ястието трябва да има сос. Имайте предвид, че ако оставите в тенджерата след готовност и за времето, което престоява в чинията оризът поема от соса/бульона. Затова е добре да има идея повече сос за по-кремообразен и сочен вкус и да поднесете веднага.

8. Накрая добавете ситно нарязания босилек, черен пипер. Разбъркайте.

9. Разпределете в чиниите, сложете от заделените клонки чери домати, босилеково листо, кедрови ядки и пармезан истински или ядковия-веган заместител.





Поднесете с добре охладено бяло вино.

четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Елдени кюфтета с магданоз - Buckwheat, Parsley Balls


Цяло лято по някаква причина отлагах приготвянето на магданозени кюфтета и ето сега - вече е есен, магданозът е в своя разцвет- зелен, хрупкав, неустоим. Дойде им реда. Имах и други магданозени планове и си поръчах по-голямо количество от един вдъхновен градинар -Тихомир Трайков - писала съм тук. Всички зеленчуци, които съм получавала са винаги с чудесен свеж вид, като току що откъснати, пълни с вкус и аромат. Поръчах още манголд, цвекло, гулия(земна ябълка). Приготвих вкусни неща с тях и ще ги видите скоро.
Връщам се към магданозените топки. Другата основна съставка е елда, накисната за нощ и сварена за кратко. Съставките са семпли, няма глутен, яйца, млечни. Олиото, с което намазах пестеливо преди печене не е задължително.

Много ни харесаха и често ще приготвям.

Продукти:

* 200 г суха елда, накисната за една нощ
* 2 ч.л. куркума
* 2 ч.л. черен пипер- едро смлян
* 1 ч.л. кимион
* 100 г магданоз
* 1 1/2 ч.л. сол

Приготвяне:

1. Елдата се изплаква, поставя се в тенджера и се покрива с вода( два пръста над нивото на елдата) - около 400 мл. Оставете да заври при отворен капак, намалете огъня, варете 10 минути. Изключете огъня, добавете солта, черния пипер, разбъркайте  и поставете капака. Оставете да се охлади за да може да разбъркате с ръце сместа за кюфтетата.

2. През това време нарежете ситно магданоза. Загрейте фурната на 200 С. Застелете тава с хартия.

3. Към охладената елда(поела е цялото количество вода) добавете магданоза, кимиона и куркумата. Разбъркайте добре (добре е да сложите ръкавици заради куркумата). Опитайте на вкус, ако е необходимо добавете още сол и черен пипер.

4. С влажни ръце оформете топки (с големина на топки за пинг-понг ) Наредете в тавата на разстояние 2-3 см.



5. Намажете леко с четка с олио. Печете около 30-40 минути до красив златист цвят.



Ние хапнахме със свежа зелена салата от глухарчета, репички и спанак.


събота, 11 ноември 2017 г.

Печено резене(фенел) с нахут - Roasted Fennel with Chickpea





Лесно и бързо ястие, особено, ако имате сварен нахут. Нежния аромат на резенето интригува и дава финес на нахута. Свежият вкус на магданоза, лимоновият сок и печеният чесън допълват ястието.




Продукти:

* 2 глави  резене
* 2 с.л. олио от авокадо или зехтин
* 500-600  г сварен нахут
* 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
*1 ч.л. хималайска сол

* 5-6 скилидки чесън
* 1/2 връзка магданоз
* сок от лимон- на вкус
* 2 с.л. олио от авокадо или зехтин

Приготвяне:

Резенето се нарязва  вертикално на 4-5 резена. Поставя се в тава, застлана с хартия. Поставят се и скилидките чесън, заедно с обелките. Поръсва се сол, черен пипер и олио. Пече се в загрята фурна до омекване на резенето. През това врвме затопляте нахута. Накълцвате ситно магданоза и разбърквате с лимоновия сок, малко черен пипер. Когато чесънът се изпече иваждате и обелвате. Смачквате с вилица и добавяте към магданоза.



Сервирате в топла чиния нахут, с разпределени парчета резене, зелени листенца резене и поръсвате магданозено-чеснов сос.

вторник, 7 ноември 2017 г.

Пълнозърнести питки от лимец, ечемик и чиа с орехи - Whole grains eincorn, barley and chia cakes with walnuts



Тези питки измайсторих далеч от моята кухня и шкафове, пълни с какви ли не продукти, включително разнообразни брашна. Имах пълната свобода да готвя каквото искам. Знаете как е, когато сте в чужда кухня  - чудите се как пече фурната, какви опции има тя и какви опции (продукти) ще откриете в шкафовете...Приготвих една супа - бърза, сгряваща от червена леща. Салата също. Прибраха се гладниците и се оказа, че няма хляб, изключих, че хората ядяха хляб. У дома най-често няма хляб - до преди няколко години това изречение беше немислимо, но по стечение на обстоятелствата, когато дори се сдобихме с машина за хляб, аз бърках, хранех и размножавах бурканчета с квас, направих няколко пъти хляб без месене и уникалния аромат на печен хляб се носеше у дома спряхме да ядем хляб. Всъщност част от нас, останалите хапваме, когато има, но това е друга тема. И докато си разкажем кой - какво е правил през деня направих  веднага тези питки. Спасих положението с хляба. На другия ден отново нямаше хляб(загубила съм навика да купувам хляб), старателно прегледах шкафовете и открих лимец (майка ми винаги има -вари и покълва) и ечемик (за първи път виждам ечемик в шкафа и) и реших да пробвам опцията за мелене на зърна и семена на уреда, с който приготвях сутрин смути. Смлях зърната и забърках питките с тези брашна и много, много ми харесаха, на останалите също. Добавените орехи отгоре ги пренасят на различно ниво и ги правят още по-вкусни. Направих тези питки няколко пъти и горещо ви препоръчвам да ги опитате.

Продукти:

* 1 ч.ч ( 300 мл) прясно смляно брашно от белен ечемик ( или пълнозърнесто, ако разполагате с такова)
* 1 ч.ч. (300 мл)  прясно смляно брашно от лимец ( или пълнозърнесто)
* 500 мл кисело мляко или соево кисело мляко
* 3 с.л. чиа
* 150-200 г саламурено сирене-натрошено или соево сирене, натрошено с вилица
* 1/2 ч.л. сол ( ако използвате соево сирене увеличете количеството на 1 ч.л.)
* 1 1/2 ч.л. сода бикарбонат
* орехи - на едри парчета


Приготвяне:

1. Фурната се загрява на 180 С . Тава се застила с хартия. 
2. В купа се разбъркват брашната. Оформя се кладенче, в което се изсипва киселото мляко солта и содата. Разбърква се- отначало киселото мляко и содата и постепенно добавяйте от брашното отстрани. Добавете чиата и разбъркайте до еднородна смес. Накрая добавете сиренето и отново разбъркайте докато обедините тестото. 
3. С лъжица за сладолед или обикновена лъжица гребвайте от сместа и поставете в тавата на разстояние 5-6 см. По желание може да сложите зарче масло или кокосово олио(твърдо) във всяка питка. Отгоре натиснете по 2-3 орехови ядки.
4. Печете 20-25 минути до златисто.

Сервирайте топли или студени като закуска или хлебчета към супа или някакви разядки.