вторник, 22 май 2018 г.

Морковена торта с портокалов крем - Carrot Cake with Orange Mascarpone Cream


Тази торта е виртуална почерпка за всички вас, мили приятели, които се отбивате тук, четете кулинарните ми вдъхновения и приготвяте рецептите, които съм споделила. 

Благодаря за милите думи, с които стопляте сърцето ми! Поводът е тазгодишните награди на Блоговодител -  платформа, обединила над 220 български кулинарни блога.  В събота на 19 май  беше тържественото връчване на наградите. Радостна и благодарна съм за признанието, което получих в категориите, в които блогът ми беше номиниран. 
В категорията " Здравословни рецепти"  получих наградата на журито и наградата на публиката. Благодаря за високата оценка на журито, което  тази година се състоеше от  кулинарните блогъри . Признанието ви ми е много скъпо!  Наградите  на публиката са гласовете на читателите и тези признания стоплят сърцето ми и ме зареждат с ентусиазъм и вдъхновение. Особено скъпа ми е наградата на публиката и в другата категория " Визуално пиршество"  Радвам се, признателна съм на всички вас, които харесвате начина на представяне на рецептите, снимките и рецептите ми. Благодаря за доверието и подкрепата ви!
Ще продължавам да пробвам нови продукти и техники. Ще ви покажа какви растения и билки съм засадила в градината си и как ги използвам. Ще експериментирам и ще споделям с вас вдъхновенията си.

Благодаря на Иво и Илиян, вдъхновяващите създатели на Блоговодител и чудесни организатори на това , вече традиционно събитие! Благодаря ви, момчета за прекрасните емоции!

Адмирации за всички номинирани блогове - интересни, вкусни и уютни! 

Благодарност и към всички спонсори, които подкрепят тази прекрасна инициатива!


 

Друг вариант на морковена торта, с различен крем и декорация може да видите тук.

Днешната рецепта е за една вкусна и ароматна морковена торта, украсена с диви ядливи цветя и листа.

Ще се радвам, ако ви вдъхновя да опитате тази вкусна торта, със сравнително малко количество захар, което, разбира се не я прави безвкусна.



Отдавна се каня да приготвя морковена торта без животински продукти, която да не отстъпва на вкус на тази, която  традиционно се приготвя с крема сирене или в случая с маскарпоне, с портокалов вкус. Имам вече няколко идеи  и се надявам скоро да ги осъществя.









Продукти:
за 3 блата с диаметър 16 см или 12 мъфина

Тъй като обичам високи торти, изпекох общо 6 блата. Направих два пъти тестото от продуктите по-долу и разпределих в 3 тавички с диаметър 16 см, които изпекох наведнъж. Докато се печаха първите 3 тави, забърках следващото тесто.

* 85 г кокосова захар
* 70 мл, аз използвах от гроздови семки, но много пъти съм правила с обикновено слънчогледово
* 2-3 с.л. портокалов, ябълков или сок от ананас
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки
* 2 големи яйца
* 1 ч.л.бакпулвер
* 1/2 ч.л. сода бикарбонат
* 1/2 ч.л. канела
* 1/4 ч.л. прясно смляно индийско орехче
* 1/2 ч.л. сол
* 100 г брашно
* 150 г настъргани моркови
* 3/4 ч.ч ( 60 г ) смлени орехи, по-на едро-да се усещат
* 3-4 с.л. - 20 г  кокосови стърготини
* 1-2 с.л прясно настъргана кора от портокал- по желание,може да замените и с лимонова кора.



Крем за пълнеж и измазване на тортата:


* 500 г маскарпоне
* портокалов крем, направен по  рецептата по-долу:


Портокалов крем   ( Orange curd)

* 7 жълтъка
* кората на 2 портокала, ситно настъргана
* кората на 1 лимон , ситно настъргана
* 150 мл сок от портокали
* 50 мл сок от лимон
* 50-60 мл кленов сироп-би могло да се замени със стевия на вкус
* 5 с.л. студено краве масло

За украса на тортата може да използвате смлени орехи или ядливи цветя, портокалови парченца или каквото ви подскаже фантазията.


 Вече сте свикнали с присъствието на разнообразни цветя в рецептите, които приготвям и виждате тук в блога. Някои използвам за приготвяне на ястия, напитки, десерти, сладоледи  , торти, супи или салати, други като декорация. Споменавала съм, че е добре да се използват нетретирани с химикали цветя. Ако използвате диви цветя, съберете от чисти места, далеч от паркинги, алеи за животни, оживени пътища. Поставяйте цветята в последния момент преди поднасяне, а дотогава съхранявайте в хладилник в стъклена/глинена/порцеланова, добре затворена  кутия върху влажна салфетка. Уверете се, че нямат насекоми. Уверете се, че сред хората, които ще хапват, няма хора, алергични към цветен прашец, ако е необходимо използвайте само отделни листенца. Всъщност подходът към използването на цветя, дори за декорация, не е по-различен от този за избора на храна.



Многократно съм описвала как се приготвя лимонов крем. Процедурата е същата и все пак.
Всички съставки, без маслото се смесват и се поставят в тенджера с дебело дъно. Загрява се при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти и започне да "облича" лъжицата или силиконовата шпатула. Сваля се от огъня . Ако искате идеално гладък крем, без да се усещат цитрусовите кори, сега е момента да прекарате целия крем  през цедка. Към горещия крем се добавя маслото лъжица по лъжица, като се бърка до стопяването му. Кремът се покрива със свежо фолио , за да не хване коричка и се прибира в хладилника. За по-бързо охлаждане може да разстелете в широка тава на тънък слой и отново да покриете  със свежо фолио. Горещ може да затворите в буркан и да съхраните по-дълго в хладилника. Може да се замрази в кутия.



*** запазете белтъците за макарони или  Angel food cake ( Ангелска храна  кексчета - кексчета с белтъци ) или Павлова


Портокаловият крем може да се приготви няколко дни предварително и да се съхранява в хладилника. Ако ще правите тортата в един ден може да започнете с крема, за да има достатъчно време да се охлади и стегне.

Приготвяне:

1.Загрейте фурната на 180 С. Подгответе си формата за торта или кекс или тавичката за кексчета.
2. В купа разбийте олиото, захарта, сока, ванилията, яйцата.
3. В друга купа пресейте брашното, набухвателите, канелата и индийското орехче.
4. Към мократа смес добавете сухата, разбъркайте.
5.С двете супени лъжици брашно разбъркайте настърганите моркови. Добавете и орехите и кокосовите стърготини.
6.Към тестото прибавете морковената смес.Разбъркайте с вилица, докато се получи еднородна смес.
7.Разпределете сместа в тавите. За да получа блатове с еднаква дебелина поставях по една лъжица тесто последователно в трите тавички. В случая в моите 16 см-ови тави сложих по 7 с.л. -препълнени с тесто. За още по-голяма прецизност може да използвате електронна везна.
8. Печете до суха клечка без обдухване, за да не се изкривят.Тестото е малко по-рядко и съществува такава опасност. Печенето е около 20 минути.Все пак проверете след 15-та. Ако използвате друг размер времето за печене ще бъде различно.
9. Извадете и  оставете блатовете да се охладят върху решетка напълно.
10. Пригответе крема за пълнеж на тортата. Разбийте маскарпонето за кратко и на няколко пъти добавете портокаловия крем. Разбийте кратко до гладка смес. Разпределете крема на 6 равни ча сти. Тъй като  шестата част ще послужи не само за покриване на последния блат, а и за измазване на тортата, вземете по една супена лъжица крем от петте купички и ги прибавете към шестата.

11. Сглобяването на тортата е лесно и бързо. Върху първия блат се поставя крем, после блат и така, докато изчерпите всички блатове и крем. Накрая тортата се покрива и измазва с крема от последната купичка. Украсява се със смлени орехи или ядливи цветя.



Ако приготвите тази торта, ще се радвам да споделите впечатления. Оставете коментар, маркирайте снимка #vkusnosbety в Instagram.

вторник, 15 май 2018 г.

Тарт с грах и аспержи - Pea and Asparagus Tart



В момента има изобилие от различни зелении в градините, на пазара. Използвах това, което имах в момента. Получи се вкусен тарт с хрупкава коричка и ароматна зелена плънка.  Този тарт е подходящ за обяд или вечеря с голяма пролетна салата, както хапнахме ние или за леко похапване. Ако поръсите с ядливи цветове ще бъде още по-празнично и пролетно. Плънката е напълно готова, когато се поставя в опечения тарт и след като наредите отцедените хрупкави аспержи може да се поднесе веднага. Ако искате може да запечете за кратко във фурната и да поднесете топъл. 


Продукти :

за хрупкавата основа на тарта:

* 130 г пълнозърнесто брашно от лимец
* 80 г брашно от елда
* 1/2 ч.л хималайска сол
* 1/4 ч.л. черен пипер
* 60 мл. олио
* около 50 - 60 мл студена вода

за плънката:

* 200 г грах
* 40 г листа от моркови
* 20 г бейби спанак
* 20 г левурда
* 30 г киселец
* 1 с.л. нарязана лимонова мащерка
* 50 г кълнове или накиснати слънчогледови семена
* 2 с.л. олио
* 1 ч.л сол
* 1/2 ч.л. черен пипер-прясно смлян
* 1 с.л. лимонов сок
* 300-350 г аспержи
* ядливи цветя, клончета свежа мащерка




Начин на приготвяне:

1. От продуктите за кората на тарта  се замесва тестото. Отначало брашното се разбърква с олиото и после се добавя водата, като сместа се обединява в тесто. Оставя се да престои докато приготвите плънката и се загрее фурната.

2. Поставяме тенджера с вода да заври. Бланшираме аспержите за 2 минути. Изваждаме и охлаждаме в ледена вода. В същата вода бланшираме граха за 4-5 минути. Изваждаме и отцеждаме. В голяма цедка поставяме листата от левурда, моркови, киселец и спанак и отново в тази вода потапяме цедката за по-малко от минута- необходимо е само да намалят обема си. За всички зеленчуци е важно да запазят прекрасния си зелен цвят.

3. Загрейте фурната на 180 С.

4. Нарязваме охладените и отцедени на кухненска хартия аспержи според големината на формата, като останалата част запазваме за плънката.

5. Всички зеленчуци- листните, граха, остатъка от аспержите, олиото, лимоновия сок, солта, черния пипер, мащерката, слънчогледовите семена или кълнове поставяте в блендер или съд за пасиране и смилате или пасирате до гладка смес. Ако не разполагате с мощен уред може да пасирате първо граха с олиото и слъчогледовите семена  и постепенно да добавите останалите продукти. Плънката е готова. Опитайте и подправете, ако е необходимо на вкус.

6.Формата за тарт се намазва тънко с кокосово масло. От тестото  се  разточва  около 5 -6 мм кора и с нея се покрива дъното на формата. Притиска се добре към дъното и стените с пръсти. Надупчва се с вилица. Покрива се с хартия за печене и някакви тежести, аз използвам едра морска сол.
Печете 20-25 минути.

7. Ако ще поднасяте тарта веднага може да приготвите салата. Аз приготвих от репички, краставици, зелен лук, копър и бейби спанак. Поръсих с конопени семена, лимонов сок и зехтин.


8. Когато кората е изпечена, охладете и напълнете с плънката. 


Загладете, наредете аспержите и поднесете или запечете за 7-8 минути. Ако решите да запечете, намажете аспержите тънко с олио, като използвате четка.


Поръсете ако имате ядливи цветя, клончета лимонова мащерка или според вашата фантазия.



Нарежете и сервирайте със свежа салата.


По-нетърпеливите си опаковаха парченца в листа от левурда.





събота, 5 май 2018 г.

Люлякова лимонада - Lilac Lemonade



Градът постепенно притихва в ароматния воал на цъфнали люляци и кестени. Откога чакам този месец и неговите вълшебни аромати. Искам да спра времето. Искам домът ми да е в цветна градина, обиколен от люлякова ограда.  Искам да   опитам толкова много неща, искам да успея да ги споделя тук. В забързаните ден след ден, изпълнявайки задачи, пътувайки, крачейки по улицата, в мислите ми препускат идеи, рецепти. Нежният вятър минал през люляковите храсти ми носи наслада и още идеи. Искам да уловя този аромат в нещо, което да имам, в шкафа ми със съкровища. В момента, когато пиша това се наслаждавам на люляковия аромат от няколко клончета, които съм сложила до прозореца. Утре след росата ще си набера още за следващата люлякова рецепта. Днес, все още е днес, но докато завърша ще стане утре, ще ви покажа каква лимонада приготвих. Преди да премина към рецептата искам да напиша няколко думи за люляка.



Люляк (Syringa vulgaris) . Той е лечебно растение. Има температуро понижаващо действие, обезболяващо, облекчаващо ревматоидни болки и невралгии.Помага при диабет. Използва при грип и настинки.Използва се дори за разкрасяване. Това последното, а и не само лично съм го изпробвала, всъщност не пропускам да си приготвя тоник всяка година, но не за него пиша днес.  За изброените, а и други лечебни действия на люляка има съответно различни начини, за приложение със съответна дозировка.



Когато реших да приготвя лимонада от люлякови цветчета се спрях на начина, по който приготвям лимонада от бъз . Исках да извлека само аромата затова използвах студена вода, с относително кратък (спрямо тинктурите, например) престой на цвета в нея. Използвах малко мед, защото не си падам много по сладкия вкус (в противен случай бих използвала обикновен сироп, в който да накисна люляковите цветчета) Можеше и да не използвам изобщо, но съм убедена, че помага за добиването на по-ароматна напитка. Това е, исках да уловя и  затворя този аромат в нещо, да е възможно по-осезаем, да не се налага да разреждам , както би се случило със сироп, например. Има няколко начина за извличане на аромат и се страхувам, че ако ги опиша ще загубя голяма част от читателите, особено любителите на бързи рецепти. Относно цвета на лимонадата, който не е съвсем без значение- колкото по-тъмни цветчета люляк използвате, толкова по-силен ще бъде цвета. Лимоновият сок променя лилавия нюанс в   розов. Ако искате по-наситен цвят, може да добавите лилави теменуги. Може да сложите няколко зрънца касис или боровинки също. Притиснете ги леко, за да се наруши целостта на зрънцата и да се освободят багрилните вещества. Цветчетата трябва грижливо да се почистят от зелените дръжчици, в противен случай лимонадата може да горчи.
Вече нямате търпение да разберете ухае ли на люляк лимонада или не. Да, усеща се люляков аромат. Не е като да си под люляков храст, но се усеща добре. Мога да се изразя и така- интензивността на аромата е много по-голяма от тази на сладкото от теменуги например, но по-слаба от тази на лимонадата от бъз. Опитайте я и преценете сами, ще се радвам на впечатленията ви.





Продукти:

* 3 чаши люлякови цветове, почистени от зелените части
* 2 лимона
* 60 г мед, използвах акациев
* 1 л вода
* по желание лилави теменуги, зрънца касис или боровинки - 5-6 бр -по желание, за по-интензивен цвят


1 чаша е 250 мл



Начин на приготвяне:

Разбъркайте меда във водата. Добавете сока от лимоните, цветовете люляк, корите от лимоните, ако са био или нетретирани. Ако нямате- пропуснете и не добавяйте корите. Приберете в хладилника за 24 часа.





Прецедете и съхранявайте до няколко дни в хладилника.



Сервирайте охладена с няколко пресни цветчета.










вторник, 1 май 2018 г.

Киноа с аспержи, диви гъби и треви -Quinoa with Asparagus, Wild Mushrooms and Herbs


Дойде най-зеленият,  най-ароматниятн най-красивият месец.   Забелязали ли сте, че птичите песни са най-виртуозни точно този месец.
Тази рецепта е чудесно основно ястие. Имах прекрасен ден в гората. Насладих се на птичите песни, жуженето на пчелите, слънцето, на меката трева, на аромата на гора. Събрах някои гъби - любимата смръчкула Morel на английски и няколко гъбки ястребка(Polyporus squamosus), популярна и като пъстърва-  Dryad’s saddle (английски)  и ядливи треви. Набързо приготвих това вкусно ястие, с което да се насладим на гъбите, а и да върне силите ни след дългата разходка. Съчетах намерените гъби с тревите и трицветната киноа на La Garone.





Киноата е вече широко известна и популярна здравословна безглутенова, богата на хранителни вещества храна. Може да замести успешно ориза в ястия, десерти, салати. Киноата е единствения природен продукт, който съдържа всичките осем незаменими аминокиселини. Съдържа цинк, желязо, магнезий, фосфор, манган, витамини от групата В, витамин Е. Подходяща е за активно спортуващи, за бременни и малки деца.
Харесвам това съчетание от трите вида киноа-бяла, черна и червена. Зрънцата не се слепват при готвене. Препоръчвам да я изплакнете добре преди готвене.


И тук с удоволствие ще ви напомня, че при пазарене от онлайн магазина на La Garone може да се възползвате от промо код за 15 % отстъпка VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.



Няколко снимки на гъбите и тревите, които използвах.



 Polyporus squamosus
Пъстърва (гъба), Ястребка



Alliaria petiolata
Лъжичина


Allium ursinum
Левурда

Показвала съм и други рецепти  със смръчкули  -съчетани  с паста- може да видите тук , сотирани - тук снимки и информация за гъбите може да видите тук

Ето продуктите за днешното ястие.

Продукти:

* 1 чаша Трицветна киноа La Garone -160 г
* 2 чаши гореща вода- 400 мл
* 60-80 г кокосво олио
* няколко млади гъби пъстърва ( Polyporus squamosus)
* 10-15 гъби  обикновена смръчкула ( Morchella esculenta )
* 50 г левурда (Allium ursinum)
* 1 чаша ситно нарязан див чесън (Allium vienale L.), може да замените със стръкове пресен зелен чесън
* 250 г аспержи
* шепа листа от лъжичина, чеснова трева ( Alliaria petiolata)
* черен пипер
* сол
* 1 с.л. пресни листа мащерка

за сервиране: лайм или лимон, цветове лъжичина, цветове левурда, мащерка



Пргитотвяне:

1. Изплакнете киноата добре и оставете да се отцеди.
2. Гъбите, почистени -( вижте тук как) нарежете на по-големи парчета. Смръчкулите-разполовени.
3. Сотирайте гъбите 5-6 минути в половината олио, като обръщате често. Извадете и запазете на топло.
4.Добавете в тенджерата останалото кокосово олио, ситно нарязания чесън, разбъркайте за кратко. Добавете киноата. Разбъркайте за минута, две. Добавете водата и солта. Покрийте тенджерата, намалете огъня и гответе около 10 минути. Добавете гъбите, прясно смлян черен пипер, листата от мащерка, ситно нарязаната левурда и листа от лъжичина. Разбъркайте и сложете отново капака. Оставете за около 5 минути  на котлона при изключен огън.
5. През това време бланширайте аспержите във вряла вода за около 1-2 минути. Извадете, изплакнете под студена вода и нарежете. Трябва да останат хрупкави и искрящо зелени.
6. Преди сервиране прибавете аспержите към киноата, разбъркайте.
7. Поднесете ястието топло, като декорирате с ядливите цветове, още мащерка. Може да замените с магданоз, но мащерката внася очарование и допълва идеално гъбите. Сервирайте и парченца лайм или лимон.



Ако приготвите това ястие, ще се радвам да споделите какво мислите. Оставете коментар, маркирайте снимка #vkusnosbety в Instagram.

неделя, 29 април 2018 г.

Мариновани пъпки от глухарче - Pickled Dandelion Buds



Каперсите са една от любимите ми добавки към паста, пица. Често слагам в салата или върху брускети. Случвало се е да нямам бурканче и съм замествала със ситно нарязани мариновани или ферментирали краставички. От няколко години по това време, приготвям заместител на каперсите от пъпки на глухарче. Поляните са обсипани с безброй глухарчета.



Събирам само малките неотворени пъпки. Приготвянето е много лесно, глухарчето е напълно безплатно, трябва само да се насладите на събирането, естествено от чисто място. Съчетавате приятна разходка в гората или планината. събирате пъпчиците и у дома приготвяте за 5 минути маринатата. Изчаквате месец-два и може да започнете да използвате. Може да овкусите по желание. Лично аз предпочитам без силни подправки. По-долу ще напиша как процедирам. Основното е да се спазват пропорциите. Количеството марината е според бурканчетата, които се използват, големината на пъпките и плътността, с която ще се наредят в бурканите. Аз събирам пъпките. Поставям ги в буркан или буркани. Притискам, така че да останат около два сантиметра от ръба на буркана. Наливам вода, изчаквам всички празнини да се запълнят. Изливам я, измервам и правя същото количество саламура като спазвам пропорциите, които съм написала по-долу . По този начин не ми остава саламура.
За по-дълго съхранение може да използвате гореща саламура и да обърнете бурканите с капачките надолу за 10 минути. Друг начин е да изчакате да се охлади саламурата, да напълните бурканите и да запечатате. И в двата случая ще трябва да изчакате месец- два преди да консумирате.




Продукти:

* 400 мл вода - филтрирана или изворна
* 400 мл ябълков оцет
* 2 с.л. морска сол- ситно смляна
* парченце лимонова кора- от не третиран лимон , може да пропуснете
* може да добавите листо или малко хрян- за пикантност
* може да добавите няколко зрънца синап- за пикантност
* пъпки от глухарчета



Начин на приготвяне:

Водата, солта и ябълковият оцет се поставят в тенджера и се оставят да заври.
През това време пълня бурканчетата с пъпките от глухарче и притискам. Поставям лимоновата кора и каквото съм решила  допълнително. Заливам с горещата или охладена саламура и затварям. Ако саламурата е гореща, обръщам бурканите с капачките надолу за 10-15 минути.
След два месеца започвам да използвам.
Подходящи са за всякакви ястия от средиземноморската кухня.

Ще се радвам да споделите, ако приготвите - тук в блога, във Facebook , Pinterest Instagram маркирайте с хаштаг #vkusnosbetyснимката си за да видя вашите мариновани глухарчета.